面粉2大勺（30ml）成都汽车第三方调研公司

发布日期：2024-01-02 09:46    点击次数：59

这个食谱成都汽车第三方调研公司，常发常新。它真是太受接待了。

这谈菜，我作念过多半遍了，每次约会时候一又友点菜，皆要说“阿谁什么什么牛肉要准备好！”

原方说真话有点艰涩（底下放的是原始食谱哈）。是以作念的时候巧合候会偷懒。

比如培根切大片，不煮径直煎。不祥掉裹面粉烘烤这一步等。但作念出来效用其实也很可以。

但有些场所是不成省的，比如牛肉要耐性的煎到每个面皆呈棕色（噢，诱东谈主的好意思拉德响应），百里香不要省，莫得崭新的就买干燥的。煎口蘑的时候一次一定不成煎太多，否则出水是非，也无法顺利煎成棕色。

红酒可以少放1/3粗略一半，否则容易滋味偏酸不太合适中国东谈主的口味。

前次一次炖了5斤牛肉，家里库存的红酒短暂销毁

用烤箱渐渐烘烤4个小时，其实用小火炖也可以，但烤箱的温度更踏实，也更浮浅。

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上图所用烤箱是君焙JN60镶嵌式烤箱~

其他的就没啥可说的啦，总之按照食谱来作念就差不显现。

对了对了，牛肉要切大快些，5cm见方。太小了效用不好。优质的牛腩肉就可以，炖出来效用极端好。

崭新的牛腩肉，肥瘦合适，一定不要太瘦（肉中有雪花丝吃起来更香更软）。切大块，块头不要太小

不罗嗦了，食谱送上。这谈食谱翻译自朱莉娅的文章“Mastering the Art of French Cooking”。

【红酒炖牛肉】

(参考重量：6东谈主份) 食谱开端："Mastering the Art of French Cooking"

配料：

牛肉3磅（1360克），培根6盎司（170克），橄榄油1大勺（15ml），胡萝卜1根，洋葱1个，盐1小勺（5克），白胡椒粉1/4小勺（1.25克），面粉2大勺（30ml），红酒3杯（720ml），牛肉汤2-3杯（480-720ml），番茄酱1大勺（15ml），大蒜2瓣，香叶1片（碾碎），百里香1/2小勺（2.5ml）

配料2：

口蘑1磅（450克），黄油50克，橄榄油2大勺（30ml），珍珠洋葱（迷你洋葱）18-24个

制作经由

制作这谈菜的红酒，朱莉娅的书上推选了Beaujolais，Cotes du Rhone，Burgundy等几款。咱们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选拔。准备原材料。牛肉切成5厘米见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝。

牛肉要选拔肥瘦相间的，肉里有赫然的脂肪丝，这么的肉炖出来才不会太柴（买牛肉的时候可以问一下卖家合适炖的牛肉，他会推选给你）。也可以选拔牛腩。

拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉名义的水分吸干。这一步很迫切，因为牛肉名义要是湿润的话，稍后煎的重要就无法煎至棕色。

培根切成碎条。1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分。

锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不停翻炒将培根里的油炒出来。直到培根形成棕色。将培根捞出，油留在锅里。

锅赓续用中火加热，把锅里的油加热到将近冒烟的进程。把牛肉放入锅里煎已而，难忘翻面。将牛肉煎到每个面皆呈棕色再取出

★牛肉的量较多，需分屡次煎好，锅里一次放入太多牛肉会比拟难以煎至理思现象。

★煎的经由中牛肉中的脂肪也会渗出来，是以锅中的油是富足的，不需要另外再加油（再次提醒不要选拔太瘦的牛肉）。

煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色。

炒好的蔬菜、牛肉、培根皆倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里（全不锈钢炖锅、耐热的砂锅、搪瓷锅均可，下文称烤锅）。撒上盐和胡椒粉。再撒上头粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。

烤箱预热到荆棘火230℃。烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，赓续烤4分钟，直到牛肉名义的面粉结壳。取出烤锅，神秘顾客营运把烤箱的温度镌汰至165℃。

准备好香料。香叶（月桂叶）碾成碎末。干百里香用1/2小勺，要是是崭新百里香可以放入一小把。

在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若莫得牛肉汤，可用水代替）。

在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁欢畅。

根据付息方案，本期债券品种“20金桂02”的票面利率为7.50%。本次付息每手（面值1，000元）“20金桂02”派发利息人民币75.00元（含税）。扣税后个人、证券投资基金债券持有人取得的实际每手派发利息为人民币60.00元；非居民企业（包含QFII、RQFII）取得的实际每手派发利息为人民币75.00元。

烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时（这是整个这个词制作经由中恭候技术最长的一个重要，亦然迈向见效前最迫切的一个重要哈）。烤好后，取出烤锅，查验牛肉，望望是否可以用叉子松驰的刺穿，要是是，就烤好了。

在烤牛肉的经由中，咱们来惩办口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。条件将口蘑煎好的同期不出水，为了达到这个条件，口蘑名义必须是干的(要是你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份。

要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到富足的进程。锅里加入橄榄油和黄油，不雅察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫启动消退的时候，就讲解黄油加热进程到位了。

口蘑入锅煎炒。每次不成太多，不成让口蘑太过拥堵，尽量分屡次。煎5分钟独揽，直到口蘑形成浅棕色，出锅备用。

另一方面，准备小半锅水，煮开。将珍珠洋葱煮软。

烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉永诀。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。

将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上。再将煮软的珍珠洋葱也倒入进来。

筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克独揽。查验汤汁的浓稠进程，比拟稀则赓续熬煮，要是煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸极少汤汁回味，根据个东谈主口味决定是否需要再添加盐。

熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本经由就完成了。之后的操作取决于你是思坐窝端菜上桌回味呢，也曾留到第二天再吃。

a、要是需要坐窝端菜上桌，盖上烤锅，放在炉子上煮2-3分钟，途中搅动数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。可以径直连锅端上桌，也可以分盛在碟子里。

b、要是思留到未来再吃，等牛肉冷却后，盖上锅盖，放入雪柜冷藏。吃之前的温和15分钟取出来，放在炉子上，用小火渐渐的煮10分钟，途中搅动数次即可。

Tips:

1、这谈菜极端耗时。从准备材猜测制作完成，至少需要6个小时。但幸亏它可以提前制作，头天晚上作念好，第二天行为晚餐极端合适。它很合适用来请客，一定会让你在九故十亲眼前倍儿有顺眼。

2、红酒炖牛肉的食谱极端之多，有些食谱需要用烤箱（比如今天这个），有些食谱则毋庸。要是你莫得烤箱，又思尝试朱莉娅这个食谱的话，可以将烤的重要改为用文火慢炖，炖至牛肉可削弱用叉子刺穿。

3、对于放进烤箱的锅具。有些品牌会在锅具上附上是否可以进烤箱的瑰丽，要是莫得瑰丽，一般情况下全金属不锈钢的锅具是莫得问题的，非全不锈钢锅（比如凭证处是隔热塑料）则不可以进烤箱。耐热砂锅亦然可以放进烤箱的。

终末的一丝小辅导：这是沿途纯西法的菜肴成都汽车第三方调研公司，有可能会有些东谈主吃不惯。要是你思进行一些更偏中国东谈主口味的翻新，可以将红酒的用量减少一半（剩下的用牛肉汤代替），使口味不那么油腻。同期炖汤时加入极少糖。我作念这谈菜好屡次了，事实讲解，这么翻新事后的红酒炖牛肉，更受周围一又友们的接待~

发布于：山西省

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